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ARMONIÍA DE FOIE Y VINO EN LA RESERVA
La noche del pasado día 28 de diciembre, en La Reserva se dieron todos los ingredientes para despedir el año dándole a nuestros sentidos el mejor de los homenajes.
El foie y el vino fueron los protagonistas indiscutibles de la noche. De la mano del cocinero Carlos Gamonal  y el Sumiller Sergio Santos, ambos profesionales de reconocido prestigio, los asistentes descubrieron un sin fin de armonías entre vinos de distintas procedencias y foie preparados de múltiples maneras.
La puesta en escena que llevaron a cabo Gamonal y Santos hicieron disfrutar a los asistentes hasta el punto de hacerles llegar a descubrir infinidad de sabores, múltiples sensaciones y variedad de combinaciones que lograron sorprender a todos los participantes.
La propuesta vitícola del sumiller se basó en vinos jóvenes en su  mayoría, todos españoles y algunos de ellos auténticas joyas del mercado. La del cocinero en cambio giró en torno al Foie Malvasía, un producto de elaboración artesanal que como quedó demostrado ayer es un foie de máxima cálida a un precio totalmente asequible para la mayoría de nuestros bolsillos.
La presentación de las deferentes armonías comenzó con un fino; La Gitana de la D.O. Manzanilla de San Lúcar de Barrameda en Cádiz, elaborado con la variedad Palomino Fino que se acompañó de una degustación de Ensalada de jamón de pato ahumado con vinagreta de tres frutos secos y papas negras.
A continuación se sirvieron un listán blanco Sansofé ½ 2004 de la D.O. Tacoronte-Acentejo con una Ensalada de bloque de foie gras con trozos, mandarinas, kiwi en escabeche y flores de romero, seguido de un Cava catalán elaborado con la variedad Chardonnay, el Parxet Titiana.
 Los siguientes vinos que se probaron fueron Quinta Apolonia 2004, un vino de la Tierra de de Castilla y León, elaborado en Valladolid con la variedad Verdejo, que salió junto a un Medallón de bloque de foie gras con huevos de mujol y manzana . Este vino además acompaño a una Tostada de queso con manzana y foie gras de bloque .
Otra de las notas canarias la puso el Tajinaste Maceración Carbónica 2005 de la D.O. Valle de la Orotava, elaborado con Listán Negro. Tajinaste se maridó con un Caviar de trigo y unos huevos aromatizados en bolsa de foie gras y jamón de pato.
La propuesta sumó unas Judías con mollejas de pato y después una espectacular Crema espumosa de foie gras con champiñones que se degustaron con un Cepa 21 de la D.O. Ribera del Duero.
La nota dulce la puso el Teneguía Malvasía dulce de la D.O. La Palma que se unió a una Pintada de pato con salsa de vino Sansón . Este plato dio paso a un Pato azulón con foie gras y champiñones tostados, cocido a bajo temperatura en grasa de pato y acompañado de caramelo y vino . El Humboldt tinto dulce 2000 de Tacoronte Acentejo acompañó este plato y a unos Higos rellenos de mousse de foie gras de pato , que pusieron el punto y final a la pasarela de copas y degustaciones que se produjo en La Reserva.
La mayor parte de los platos fueron preparados, algunos de ellos sólo terminados, antes los asistentes a los que se les explicó los pasos a seguir para la elaboración de todas las recetas que se presentaron. Además el cocinero dio varios trucos y consejos que sin duda serán de gran utilidad a la hora de utilizar los foie Malvasía.
Vinoteca La Reserva tiene previsto continuar este ciclo de Armonías a lo largo del año 2006, todos aquellos interesados pueden estar al tanto a través de su página web www.vinotecalareserva.com o informándose en las propias instalaciones de la Vinoteca situadas en la calle Cruz de Candelaria, 20 de La Laguna, muy cerca de la estación de guaguas.
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