Vino elaborado con las variedades canarias Listan negro, Negramoll, Tintilla y Listan blanco, procedentes de viñedos propios situados en los municipios de Tacoronte y el Sauzal, dentro de la Denominación de Origen Tacoronte Acentejo, en la zona norte de la isla de Tenerife.

La vendimia se realiza de forma manual, variedad por variedad y parcela por parcela, cuando éstas han alcanzado el punto óptimo de madurez. Se realiza una cuidadosa selección manual de las uvas y se vinifican por separado, tanto las variedades como las uvas procedentes de las distintas parcelas.

La uva se somete a un estrujado y despalillado de las uvas y se realiza una maceración prefermentativa en frío durante 24 o 48 horas, a temperaturas por debajo de 15 ºC. A continuación se inicia la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. El encubado dura entre 7 y 15 días. Y durante ese tiempo se controla la temperatura de fermentación.

Posteriormente los vinos realizan la fermentación maloláctica, con una crianza sobre lías. Una vez que estos procesos han finalizado se realiza el coupage de los distintos vinos y se someten a una crianza de cuatro meses en barricas nuevas de roble centroeuropeo y americano.

El vino no se estabiliza por frío por lo que puede presentar algún precipitado, sin que ello repercuta en su calidad.

Nota de cata:

Vino de capa media – alta, de color granate. En nariz presenta notas especiadas, recuerdos ahumados y avainillados, con presencia de fruta madura y aromas varietales. En boca es un vino amplio, bien equilibrado, con una retronasal muy agradable y un postgusto largo.

Armonías:

Es un vino adecuado para combinarlo con diferentes platos de gastronomía, desde pescados, en especial con pescados grasos como el atún o pescados en salsas, hasta las carnes, pasando por pastas y arroces.

Temperatura de servicio:

Se establece en torno a los 16 ºC

Presentación:

Botellas de 75 cl. y de 50 cl.

Vida en botella:

Generalmente de 3 a 4 años como mínimo.

Ficha Técnica: Cosecha 2006

Variedades: Listan negro, negramoll, tintilla y listan blanco
Maceración en acero inoxidable: 7 a 15 días
Crianza en barricas de roble centroeuropeo y americano: cuatro meses
Grado alcohólico: 14 % Vol.
pH: 3,55
Acidez Total: 5,7 g/l en ácido tartárico.

Elaboración:

Vino dulce natural elaborado según los sistemas tradicionales usados antiguamente en las bodegas de la zona, y que nos han sido legados del Ilmo. Sr. D. José Domínguez Ramos a través de cuatro generaciones.

Para su producción se han usado uvas de malvasía procedentes de viñedos propios en la Punta del Hidalgo, dentro de la comarca de Anaga, perteneciente a la denominación de Origen Tacoronte Acentejo.

Las uvas se vendimian sobremaduras y se asolean durante dos semanas sobre esteras. Posteriormente se despalillan, se pisan de forma manual y fermentan durante 5 días con hollejos. Después se prensan los hollejos y continua la fermentación alcohólica a temperatura controlada, hasta que por la graduación alcohólica adquirida, esta se para espontáneamente, quedando unos 80 g/l. de azúcar residual sin fermentar.

Nota de cata:

El resultado es un vino de color amarillo oro, que presenta una gran complejidad aromática con recuerdos a frutos secos, cítricos, orejones y caramelo. En boca se presenta equilibrado y untuoso, con una buena acidez que se conjuga perfectamente con el dulzor del vino, con unas notas salinas, provenientes de la maresia que afecta a la finca (las viñas se encuentra a 200 metros de la costa), y con un amargor final, propio de la variedad, que le confieren un postgusto largo y que invita a tomar otra copa.

Armonías:

Es un vino adecuado para tomarlo como aperitivo, con foie grass y quesos, con pastas e incluso con mariscos. Se puede tomar de postre con platos no demasiado dulces

Temperatura de servicio:

Entorno a 10 -12ºC

Presentación:

Botellas de 50 cl. de elegante diseño y lujosamente estuchada.

Vida en botella:

Es un vino que evolucionara bien en botella durante al menos 5 años, con el que intentamos recuperar los antiguos vinos canarios, vinos viajeros, vinos de reyes, “vinos que alegran la vida y perfuman la sangre”.

Ficha técnica Cosecha 2006:

Variedades: malvasia 100%
Grado alcohólico adquirido: 17 %. Vol.
Azucares reductores: 84 g/l
Acidez total (Ac. Tartárico): 6,1 g/l.